Значение продовольственной безопасности и гигиены не может быть завышена, поскольку миллионы людей заболевают каждый год из-за не принятия надлежащих мер предосторожности при приготовлении пищи. Хотя большинство из них восстанавливаються , но тысячи людей погибли. Наиболее уязвимыми являются молодые, пожилые люди, и с ослабленной иммунной системой. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), около 70% от вспышек болезней пищевого происхождения болезни встречаются в деятельности предприятий общественного питания и около 20% в домашних условиях. В промышленности общественного питания вспышки были разделены примерно поровну между ресторанов и гостиниц, домов престарелых, детских садов и школ, частных собраний, и других параметров.
Существуют четыре основные вещи, которые должны произойти в целях обеспечения продовольственной Употреблять в пищу:
Руки, рабочие поверхности и посуда должны быть чистыми
Руки, поверхностей и посуды нужно мыть часто внимание уделяется использованию правильных чистящие средства, мыло и антибактериальных агентов. Важно также, чтобы убедиться, что мытье рук это сделать, по крайней мере 20 секунд в теплой мыльной воде и тщательно промыть потом.
Руки следует мыть:
- До и после обработки пищевых продуктов, особенно сырое мясо, рыбу и яйца
- После посещения туалета
- После контакта с животным
- После тенденцию к больному
- После кашля или чихания или нос дует
- После смены подгузников
Перекрестное загрязнение следует избегать
Еда должна быть разделены во избежание перекрестного заражения. Это особенно важно с мясом: вареные и сырые мясо не следует хранить вместе. Скоропортящиеся пищевые продукты должны быть хорошо завернутым с целью предотвращения перекрестного заражения.
Питание должно быть надлежащим образом приготовлены
Питание должно быть, приготовленные по надлежащей температуре. Температура может быть проверено с помощью стерильного термометра питания, которые должны быть использованы таким образом, что наименее приготовленные часть продуктов проверяется, например, с мясом зонд должен быть как можно ближе к центру сократить сроки.
Это минимальная температура приготовления мяса, как рекомендуется в Департамент сельского хозяйства США (USDA)::
Стейки и жаркое — 145 ° F
Рыба — 145 ° F
Свинина — 160 ° F
Земная говядина — 160 ° F
Блюда из яиц — 160 ° F
Куриная грудка — 165 ° F
Всего птицы — 165 ° F
Термометр должен быть проверен на точность часто, поставив его в миску воды и льда, что не было разрешено встать. Следует читать 32F.
Скоропортящиеся пищевые продукты должны быть надлежащим образом охлажденных
Скоропортящиеся продукты следует хранить в холодильнике, как только возможно, в течение 2 часов с покупкой или 1 час при температуре 90 градусов и более. Холодильник температура должна быть 40F и это должно быть проверено на регулярной основе. Птицы, рыбы, фарша должны быть заморожены или приготовленные после двух дней и говядины, телятины, баранины или свинины, после трех-пяти дней.
Заключительные мысли
Чистота, правильное хранение и тщательного приготовления пищи всегда должна быть верхней в умах тех, кто работает на кухне или с едой. Некоторые основные меры предосторожности, можно сохранить страдания, потерял рабочие дни и даже жизни.
© Кулинарный сайт - CVPL.RU