1. Для предотвращения потери полезных веществ при размораживании рыбы, в воду следует добавить поваренную соль 10г на 1 литр воды.
2. При приготовлении замороженной рыбы не следует дожидаться полной ее разморозки, иначе вместе с водой уйдет ее естественный сок, что значительно ухудшит вкус готового блюда.
3. Если при разделке рыбы вытекла желчь, то следует те места куда она попала протереть солью, только потом промыть проточной водой.
4. При трудно отделяемой чешуе у рыбы, следует ее опустить на 10 секунд в кипяток, после чего чешуя легко отчистится.
5. Чтобы уничтожить специфический запах у морских рыб, при варке следует помимо головки лука добавить огуречный рассол из расчета пол стакана на литр воды.
6. Варить рыбу следует крупными кусками в небольшом количестве воды, на небольшом огне.
7. Чтобы рыба во время жарки не распадалась, следует перед жаркой обвалять ее в муке и оставить полежать на 10 минут.
8. Чтобы рыбы не деформировалась при жарке, следует сделать 2-3 насечки на коже каждого куска.
9. Рыбу жирных сортов рекомендуют жарить, а не жирных – варить.
© Кулинарный сайт - CVPL.RU