1.Замороженное мясо ни в коем случае не следует размораживать быстро, а делать это при температуре 18 – 20 градусов, что бы выделившейся сок успел обратно впитаться.
2. Для того чтобы говядина сварилась быстрее и была вкуснее с вечера следует натереть ее порошком горчицы.
3. Резать мясо следует строго поперек волокон.
4.Если при варке бульона он сильно выкипел, доливать следует только кипятком.
5.Отбивные котлеты и шницели для придания мягкости следует за 1-2 часа до жарки смазать смесью из растительного масла и уксуса.
6.Перед панировкой котлет сухарями их следует смазать смесью яиц с молоком.
7. В рубленные котлеты следует добавлять немного картофельной муки.
8. Для того что бы быстро удалить пену из бульона, следует добавить немного холодный воды и вся пена поднимется на поверхность.
© Кулинарный сайт - CVPL.RU